答案：最简单鉴别玉石真假的方法是观察其色泽和质地。

详细解释：

1. 观察色泽：天然玉石的颜色通常分布均匀，色泽自然，给人一种温润的感觉。而人工仿制的玉石，其颜色往往过于鲜艳或过于均匀，有时显得过于刺眼。此外，真玉的色泽往往有一种深邃感，而假玉则可能显得较为浮浅。

2. 检查质地：真玉的质地相对较为坚硬，用硬物划刻一般不会留下明显痕迹。而人工仿制的玉石，由于其成分和制作工艺的原因，往往质地较软，容易留下划痕。

3. 听声音：轻轻敲击玉石，真玉通常发出清脆悠扬的声音，而人工仿制的玉石则可能发出沉闷的声音。

4. 使用放大镜观察：在放大镜下，真玉的内部结构紧密，有天然的纹理和气泡。而假玉则可能显示出人工制造的痕迹，如气泡的大小和分布过于均匀等。

此外，对于更为复杂的鉴别方法，如玉器的光泽、透明度、温度感知等也可以作为辅助判断的依据。但对于普通消费者而言，观察色泽和质地是最简单直接的方法。若仍有疑虑，建议寻求专业鉴定机构进行鉴定。

以上内容介绍了鉴别玉石真假的一些简单方法，这些方法在实际应用中都有一定的参考价值。当然，对于完全确保玉石的真实性，还是建议去专业的鉴定机构进行鉴定。